Ciljevi izučavanja predmeta: Da se student dodatno upozna sa vještinama vršenja mikrobioloških analiza i upoznavanje i razmatranje osnovana j značajnijih klasičnihi savremenih hemijskih metoda analize komponenata hrane (hromatografskih, elektroforetskih i metoda praćenja enzimske aktivnosti).

Ishodi učenja (usklađeni sa ishodima za studijski program):

• Student objašnjava metodologiju djelotvornog sanitarnog nadzora.
• Student primjenjuje principe sanitarnog nadzora u pogonima za proizvodnju hrane
• Student predlaže korektivne mjere za mitigaciju uskih grla u pogonu za proizvodnju hrane
• Student sprovodi laboratorijske analize kontrole mikrobioloških i hemijskih parametara važnih za osiguranje bezbjednosti hrane u prozivodnim pogonima.