Ciljevi izučavanja predmeta:  Upoznavanje sa biološkim, nutritivnim i senzornim vrijednostima hrane, integrisano shvatanje metabolizma osnovnih nutrijenata te analiza uticaja tehnologija prerade i čuvanja na nutritivni i senzorski profil namirnica. Osim toga, studenti će razviti kompetencije za procjenu globalnih i kulturnih dispariteta u ishrani, kao i vještine u izvođenju senzorne analize hrane koristeći različite metode ocjenjivanja kvaliteta prehrambenih proizvoda u laboratorijskim uslovima.