Ideja izučavanja predmeta: Savladati osnovne principe tehnologije proizvodnje mesa.

Ciljevi izučavanja predmeta:  proširivanje i unapređenje stečenih znanja iz oblasti hemijskog i mikrobiološkog kvaliteta mesa, tehnoloških operacija u klanicama i industriji prerade mesa, higijene i kvaliteta mesa i proizvoda od mesa.