Ideja izučavanja predmeta:   Razumijevanje tehnološkog procesa proizvodnje sireva.

Ciljevi izučavanja predmeta: Sticanje znanja/razumijevanja klasifikacije sireva, osnovnih operacija u proizvodnji sirišno koagulišućih sireva, zrenje sireva, osnove tehnološkog postupka proizvodnje kiselo koagulišućih i toplotno koagulišućih sireva, vještina vršenja analiza i tumačenje rezultata najvažnijih parametara sastava i kvaliteta sireva, metoda praćenja zrenja sireva.